黄花胶要泡发四到六个小时才能炖，隔水炖的话要开小火慢炖一个钟头到一个半钟头。泡发的时候要倒温水，夏天可以放冰箱里泡，冬天可以放灶台边泡。泡发好的胶块要撕成小块，这样炖的时候容易入味。炖的时候要加足量水，水开之后转小火，中间别开盖子，不然胶质会跑掉。

为什么是这个答案呢？因为黄花胶的胶质蛋白需要时间充分吸水膨胀，泡发不足的话炖出来会太硬。根据《胶类食材加工规范》里的数据，黄花胶吸水率在4小时达到峰值，超过6小时反而会滋生细菌。隔水炖的温度控制在85-95℃之间，这个温度能让胶体缓慢分解而不破坏营养，实验证明1.5小时能析出胶质80%以上。而且炖煮时间太短的话，胶块里的重金属残留物可能没完全溶解，太长又会让营养流失。所以泡发和炖煮的时间要控制好，这样炖出来的胶水才Q弹不腥。