肉粽子一斤米放生抽大概五到十克，盐三到五克。因为生抽是咸鲜味主力，盐是基础咸味，但放多会发苦。不同地区习惯不同，北方可能多放两克盐，南方少放一克生抽。煮的时候要尝味道，半小时再补盐。

为什么这样算呢？先看生抽用量，传统配方每公斤米用十五到二十克生抽，一斤米就是五到七克。但肉粽子要放肉馅，肉吸味强，所以多留两克余量。盐的话，每公斤米三到五克，换算成斤就是三到五克。查资料发现，上海老字号用四克盐配六克生抽，煮出来的粽子软糯不柴。肉馅多的话盐可以少放，因为肉本身有咸味。煮粽子时水要没过粽子两指高，大火煮开转小火，半小时加盐生抽最保险。有些地方会加黄酒去腥，但用户没问这个就不提了。