黄花胶一般炖1到2小时，水会变粘稠，胶块呈琥珀色椭圆块。喜欢甜口的话可以加冰糖，半小时收汁更浓稠。

因为黄花胶含有胶原蛋白和多糖，炖煮时水分蒸发温度达到100℃以上，胶体结构才会凝固成块。数据表明每500克黄花胶需要1.5-2小时，这样胶原蛋白充分水解成小分子，水溶性增强。而且温度不够的话胶块会散开，火太大容易焦糊。比如用砂锅小火慢炖，水开后再放胶块，这样胶体分子充分排列成网状结构，呈现琥珀色椭圆块。要是时间太短胶块不粘锅，时间太长胶体过度收缩会发硬。所以掌握好时间火候，胶块才会又Q弹又透亮。