肉饼子蒸蛋要蒸8到10分钟。先把肉饼和蛋液混合，铺在蒸盘里，水开上锅蒸。淋酱油和香油提味。肉饼要选肥瘦相间的，蛋液加少许盐，蒸好后肉饼不会太老，蛋液嫩滑入味。

因为肉饼和蛋液混合后，水开再蒸能锁住水分。蒸8分钟蛋液刚凝固，再蒸2分钟肉饼熟透，总共10分钟最合适。《家常菜谱大全》说蒸蛋类菜品最佳时间是8-10分钟，超过10分钟蛋液会变老，肉饼也会发柴。而且火候太大容易破皮，用中火蒸能保持形状。比如用直径20厘米的蒸盘，放两片肉饼混合蛋液，水开后计时，到10分钟关火焖1分钟，这样肉饼嫩滑不散，蛋液像果冻一样Q弹。