肉要烤到70度以上才熟透，具体看肉多厚和什么部位。牛排三分熟要65度，全熟得75度；鸡腿肉要烤40分钟，鸡翅25分钟。用筷子戳能轻松穿透不流血就行。

为啥是这个温度呢？熟肉的关键是让肉中心温度达到70度以上，这样细菌全灭光。美国农业部说，禽类必须烤到75度，猪肉要71度，牛肉按厚度分不同标准。比如2厘米厚的牛排，用180度烤8分钟上色，再转160度烤6分钟，翻面再烤3分钟，中心温度就能达标。烤的时候每15分钟翻次面，避免焦糊。肉内部温度计插到最厚处测准，别用表面温度。烤完别急着吃，让肉静置5分钟，肉汁回位更嫩。数据来源：前年《中国家庭烹饪指南》和欧盟食品报告。