肉蟒蒸十五到二十分钟熟透，发面和死面主要区别是发面要酵母发酵，死面不发酵直接蒸。发面时间长口感松软，死面时间短口感紧实。

发面要酵母发酵温度湿度影响大，蒸十五到二十分钟能让肉馅熟透，死面不发酵时间稍长口感紧实。发面面团像棉花一样蓬松，是酵母菌把糖分转化成二氧化碳撑起来的，这个过程需要三十分钟到两小时。数据说蛋白质凝固要七十度以上，蒸包子一般二十分钟足够，肉蟒体积大所以多蒸五分钟。死面直接和面不用发酵，蒸十五分钟就能熟，但肉馅可能不够松软。发面蒸的时候会先鼓起来再塌下来，死面一直保持flat状态。比如发面肉蟒蒸的时候像吹气球一样，死面就平平的。