阜阳春卷皮是用面粉和面后醒发两小时，擀成圆片再烫熟。和面要加温水发酵，醒发好的面团柔软好擀。擀皮时中间厚边沿薄，烫的时候水开下锅，翻个面再烫十秒就熟透。晾凉后皮薄透光，包馅不破不漏。

你看这面皮要薄得透光才行，发酵时间太短皮硬不软，太长容易发酸。阜阳本地师傅说醒发两小时最合适，数据显示25℃环境下发酵120分钟，面筋充分扩展口感才Q弹。烫皮时水开下锅能保持温度均匀，翻个面避免粘锅底，十秒烫制刚好定型不软塌。这样处理的面皮包春卷时不容易破，馅料水分也不会渗出来，吃的时候能保持酥脆口感。你看这面皮要薄得透光才行，发酵时间太短皮硬不软，太长容易发酸。阜阳本地师傅说醒发两小时最合适，数据显示25℃环境下发酵120分钟，面筋充分扩展口感才Q弹。烫皮时水开下锅能保持温度均匀，翻个面避免粘锅底，十秒烫制刚好定型不软塌。这样处理的面皮包春卷时不容易破，馅料水分也不会渗出来，吃的时候能保持酥脆口感。