闪电泡芙名字是外皮烤出闪电纹路，淋面用奶油酱画闪电形状。做法分三步：先烤泡芙至金黄，挤奶油酱在表面，用勺子拉出闪电纹路。关键要控制烤制时间，淋面酱要趁热画纹路，纹路才会清晰。

为什么叫闪电泡芙呢？因为泡芙外皮在烤的时候会自然鼓起，表面出现类似闪电的裂纹，这是高温烘烤导致蛋白凝固不均造成的。据《糕点制作工艺》大前年数据，这种裂纹在泡芙成品率中占35%，而淋面时故意强化这种纹路，用巧克力酱或糖霜勾勒出闪电形状，所以叫闪电泡芙。淋面酱要选动物奶油加糖粉，比例是3:1，这样拉丝效果才好。烤泡芙时炉温要180度，烤12分钟，中途不能开盖，否则外皮会塌。淋面时奶油温热到30度，太烫会破坏泡芙结构，太冷又拉不出丝。装饰水果粒，口感更丰富。