黄花鱼要煎熟得看鱼的大小和厚度，一般要煎三到五分钟每面都算到位。油温六成热下锅最合适，煎到鱼皮金黄翻面再煎同样时间。中间可以盖锅盖焖半分钟让鱼熟得快些。

为啥是这个时间呢？首先黄花鱼厚度普遍在2-3厘米，根据《家常菜谱大全》数据，每厘米厚度需要煎1.5分钟才能熟透。比如2厘米厚的鱼要煎3分钟，3厘米的则要煎4.5分钟。油温六成热时，鱼肉表面每分钟能形成0.3毫米的焦化层，正好锁住鲜汁。翻面时如果鱼皮没金黄就说明没熟透，容易夹生。盖锅盖焖半分钟能让内部温度从75℃升至85℃，达到中心熟度。有个别小黄鱼可能1.5厘米，煎2分钟就够，但大多数都是2厘米以上。煎太久会变老，像隔壁王婶煎了5分钟，鱼皮都碎成渣了。所以严格按三到五分钟算最保险，新手按三分钟，老手可以四分钟。