黄花鱼要煎三到五分钟才能熟透，两面金黄就可以出锅了。具体时间要看鱼的大小和厚度，小个头的要少煎一点，大个头的多煎半分钟。火候太大容易煎老，太小的话肉不熟。关键是要两面都煎到金黄，中间肉才会嫩。

因为黄花鱼外皮容易焦，所以油温要控制好，一般用180度左右。这时候鱼皮会迅速定型，锁住水分。根据鱼肉厚度不同，时间会差个半分钟。比如半斤的鱼要四分钟，七两的鱼要五分钟。数据来源是《中国家庭烹饪指南》大前年版本，里面提到煎鱼最佳油温是160-180度，每面煎2-3分钟。还要注意不要频繁翻动，等底部定型后再翻。如果鱼块太大，可以划几刀，这样内部容易熟。煎的时候可以滴两滴料酒去腥，但别太多，否则会冲淡味道。用筷子戳一下鱼身，能轻松戳透就熟了。