蒸黄花鱼得看鱼个头大小和厚度。一般选半斤到一斤的条鱼，用筷子能戳透鱼身膜就行。大火蒸个八到十分钟，中间别开盖子。出锅前淋点热油，撒把葱丝，再倒蒸鱼豉油。要是鱼太大个，得多蒸两分钟，但别超过十二分钟，不然鱼肉就老啦。

为啥得这么蒸呢？首先鱼肉厚度影响熟透时间，3-4厘米厚的鱼正好蒸8分钟，每厘米约1.5分钟（参考《中国烹饪学》数据）。大火蒸能让鱼皮紧实不破，但超过12分钟胶原蛋白会流失，口感变柴。淋热油是关键，油温要超过200度才能激发豉油香味，这时候鱼身表面才会形成焦香层。有个小技巧，蒸的时候在鱼身上放几片姜，能去腥还能让鱼肉更嫩。要是鱼太大，可以切半蒸，或者用筷子在鱼身扎几个孔，这样蒸汽能均匀渗透。记得蒸完别急着吃，焖个两分钟让味道入味，这才是老饕们的讲究。