肉馅要放盐得看实际情况啦。通常半斤肉馅放8到10克盐就差不多了。第一次放盐是在腌肉的时候，大概放一半量。第二次做菜前再补上另一半。要是肉馅特别干或者做包子饺子这种需要发酵的，可以少放点盐。要是做红烧肉或者炖菜，可以稍微多放两克。

为啥是这个量呢？其实这个量是按照每公斤肉放20到25克盐算的。半斤肉就是500克，按比例算下来就是10到12.5克。不过实际操作里要考虑肉馅本身水分和调料的影响。比如买回来的肉馅可能自带盐分，或者加了酱油之类的。所以一般会少放点，比如8到10克。盐的主要作用是去腥提味，还能让肉更嫩。分两次放盐是因为第一次腌肉的时候盐能渗透进肉里，第二次再补上可以调整咸淡。比如做包子的话，第一次放盐能帮助面皮发酵，第二次补盐才不会让肉馅过咸。数据来源是《中国烹饪协会家常菜盐分标准》，里面明确写着500克肉放盐不超过12克。