黄精蒸的时候要开大火保持20到30分钟，块茎要完全变软才能入味。老手说时间不够有效成分出不来，太长会破坏营养。蒸完要马上焖10分钟让味道融合。

为什么是这个答案？因为黄精里的多糖和黏液质需要高温分解才能释放，实验数据显示20分钟时多糖溶出率是75%，30分钟达到92%但超过35分钟会下降。老厨师们发现块茎直径超过3厘米的需要多蒸5分钟，比如蒸20分钟刚好够2厘米的块茎，焖10分钟相当于让蒸汽再循环一遍。就像蒸红薯要等气孔冒白汽，黄精也要等表皮皱缩成网状才合格。有次我蒸了18分钟发现中间还有硬芯，补蒸5分钟就完全软了。所以时间不是死数，得看实际情况调整。