一份肠粉一般放150到200克米浆，米酱得根据个人口味来加，通常每份2到3勺就行。咱们做的时候要记住这个量，米浆太多肠粉会黏锅底，太少的话卷不紧实。米酱要是放少了肠粉淡没味道，放多了容易糊锅还容易吃不下。

咱们得这么算这个量啊，首先看米浆的浓度。米浆太稀的话肠粉容易破，太稠的话口感就差了。根据广东省烹饪协会2021年的数据，肠粉最佳米浆浓度是45%到55%之间，换算成克数就是每份150到200克。米酱的话，每份肠粉放2勺是基础量，要是加肉末或者虾仁得再添半勺。比如一份有虾仁的肠粉，米酱得增加到3勺左右，不然肉末会吸光酱汁。咱们看那些老字号肠粉店，都是这么控制的，米浆和米酱的比例固定，所以肠粉才又滑又香。要是米浆少放50克，肠粉就卷不圆，米酱多放一勺，吃多两碗饭都行。