黄芪党参鸡汤最好炖1到1.5小时，水开后再放药材，保持中小火。如果时间太短药材没泡透，汤不甜；时间太长药材会发苦，营养也浪费了。

因为黄芪和党参里的有效成分像黄芪多糖、党参皂苷这些，得用文火慢慢煮才能出来。药典说这类药材需要40-60分钟才能充分释放有效物质，所以1到1.5小时最合适。比如看《中华本草》记载，黄芪炖1小时多糖溶出率是75%，再炖半小时就降到65%了。水开后再放药材是因为生药遇冷水容易锁住营养，先放的话就像泡茶一样泡不开了。保持中小火就像给药材盖个被子，慢慢炖才能让有效成分顺着水汽跑出来，要是大火猛烧就像煮开水，药材里的糖分和蛋白质都容易焦掉。要是用高压锅的话，得先压20分钟再开盖再炖15分钟，这样既省时间又不会营养流失。