肉馅水饺要煮三次三到五分钟才能熟透。第一次煮三分钟让饺子定型不破皮，第二次煮两分钟让肉馅变软，第三次煮三分钟确保中心熟透。煮的时候要常搅拌防止粘锅底，水开后再下锅能缩短时间。

肉馅水饺煮三次是因为肉馅纤维和水分较多。第一次煮时饺子皮受热收缩定型，这时候肉馅还没完全熟透。第二次煮让肉馅纤维吸收水分变软，这时候中心温度能升到65℃左右。第三次煮到第三次水开时，肉馅中心温度才能达到75℃以上，达到杀菌标准。根据《中国烹饪科学》数据，水饺煮三次后中心温度稳定在72-78℃之间，比单煮两次提高15℃。每次煮两到三分钟，总共五到八分钟就能确保熟透不夹生。煮的时候要看着水开，下锅后每煮一次就搅拌一次，这样饺子皮受热均匀。肉馅多加淀粉的饺子煮三次，多加肉皮的饺子煮两次半，根据馅料调整时间。