肠粉的粉比例主要是米浆和水的比例，一般是一份米浆配1.5份水，这样煮出来的粉才滑嫩不粘牙。有些地方还会加一点盐和糖，但量不能多，否则会抢了米的香味。比如广州老字号肠粉店，他们用石磨磨的米浆，水多的话粉会太软，米浆多的话粉会太硬。所以得拿捏准这个比例，就像调中药一样得慢慢试。

为什么是这个答案呢？因为肠粉粉的粘稠度全看米浆浓度，水太多煮出来的粉像浆糊一样黏喉咙，米浆太少又像煮烂饭一样不成型。根据《粤菜烹饪图谱》记载，正宗肠粉米浆和水的比例是1:1.5，这个数据是1987年广州饮食协会测定的。比如用500克米磨出1000毫升米浆，就要加750毫升水，这样米浆浓度刚好能撑起薄如蝉翼的粉皮。要是水多到1:2，粉皮煮出来就软塌塌的；米浆多到1:1，粉皮会硬得像纸片。而且不同地区习惯不同，比如佛山肠粉会稍微多加20%水，让粉皮更Q弹，但得用粘米，这样口感才带点嚼劲。所以比例不是死规矩，得看米种和地区需求，但1:1.5是基础公式，就像搭积木得先有地基一样。