肠衣泡的时间要看肠衣的厚薄和软硬程度。薄一点的肠衣泡半小时到一小时就够用了，厚实点的可能得泡一个半小时到两小时。洗过的肠衣最好别直接放冰箱，先晾干水分再装袋保存。冷藏的话最多放三天，冷冻的话可以存一个月。

为啥是这个说法呢？肠衣泡制主要是为了软化肠壁，让肉馅更容易灌进去。厚肠衣泡的时间长是因为纤维更紧密，需要更多水分软化。根据《中国肉制品加工手册》数据，0.3毫米厚的肠衣泡40分钟软化度达标，0.5毫米的需要90分钟。洗过的肠衣残留水分容易滋生细菌，冷藏保存三天是微生物繁殖临界点，冷冻的话-18℃低温能抑制细菌繁殖。晾干水分再保存还能避免肠衣粘连结块，装密封袋后冷藏温度最好在4℃左右，冷冻则要-18℃以下。要是没完全晾干就放冰箱，水分结冰会撑破肠衣，灌香肠时容易漏气。