肘子要炖够1.5到2小时才能熟透，冷水下锅加葱姜料酒，这样能去腥增香。火候要掌控好，先大火煮开再转小火慢炖，收汁的时候记得翻动一下。

为啥得炖这么久呢？因为肘子纤维比较粗，冷水下锅的话得先大火煮开，把血沫杂质煮出来，这样炖出来的肉才不腥不柴。数据上显示，猪前肘的肉纤维长度有3-5厘米，胶原蛋白分解温度要达到65℃以上，所以得保持小火让肉质慢慢变软。像前肘和后肘这种部位差异大的，前肘多炖半小时更保险。记得用高压锅的话时间能缩短到40分钟，但普通锅得用文火守着，别中途开盖。收汁别熬太干，保持勺子能挂住肉汁的状态就行。