烧腊是广东人用猪、鹅、鸭等肉类做成的特色菜，起源可以追溯到明朝清朝。那时候广东人祭祀祖先、过节时，会把肉烤得焦黄，挂在屋檐下风干保存。选料讲究，猪要三层肉，鹅要白切再烤，烤的时候用炭火慢慢熏，皮脆肉嫩。烧腊后来成了日常菜，分烧鹅、叉烧、白切鸡三种，现在广东人走到哪都带着烧腊香。

为什么烧腊是这个答案？因为广东天气潮湿，烧腊能保存更久，所以明清时期成了重要食品。据《粤东笔记》记载，清嘉庆年间广州已出现专业烤肉铺。2017年烧腊入选省级非遗，前年广东省餐饮协会统计，烧腊占传统菜系销售额35%。数据证明烧腊不仅是吃法，更是广东人应对气候的智慧。现在烧腊店从街边摊变连锁店，但核心还是炭火烤制，比如陈添记烧鹅用了百年秘方。不过现在有人用电烤，老广们争议挺大，说炭火香才对味。烧腊的变与不变，就像广东人喝早茶，总得守住老规矩。