肉馅冻了之后放冰箱冷冻层，一般能存1到2个月，超过这个时间可能变味。解冻后包饺子口感和新鲜肉馅差不多，但要是冻太久可能有酸味或者油分分离。建议现做现吃最好，实在要存就别超过两个月。

冷冻肉馅的保存时间跟脂肪氧化和细菌繁殖有关。肉馅里的脂肪在零下18度冷冻时，氧化速度比常温慢50%，但不会完全停止，大概存一个月后脂肪氧化产生的哈喇味就会明显。微生物在低温下繁殖速度降到常温的十分之一，但也不是死物，两个月内能滋生的细菌数量还不到新鲜肉的三分之一。有人测试过，冻三个月的肉馅包饺子，咬开时能闻到明显的酸味，馅料里的水分也结成冰碴。所以冷冻保存最保险的时间就是两个月，超过这个期限口感和安全性都会下降。