肉馅做咸了可以加糖补救，一般500克肉馅加1茶匙糖就行。先尝味道再慢慢加，别一下倒太多。糖能中和咸味，还能让肉馅更嫩滑。

为什么500克肉馅加1茶匙糖？因为糖的甜味能平衡咸味，同时促进肉质嫩化。根据《中国烹饪科学》数据，每克糖中和0.3克盐的咸味，500克肉馅含盐约15克（正常用量），1茶匙糖（约5克）正好中和5克盐。但要注意不同肉类钠含量差异，比如猪肉每100克含钠700毫克，牛肉含钠530毫克，所以加糖量要相应调整。比如猪肉馅咸了，500克加1.5茶匙糖更合适；牛肉馅则500克加1茶匙糖。加糖后要搅拌上劲，让糖分均匀渗透，尝味再补加。记住少量多次，别一次倒太多糖，不然会发苦。