黄花鱼煎熟大概5-8分钟，火候太大容易破皮，油温六成热下锅最香。鱼肉要两面煎到金黄，中间夹生就不够熟。喜欢多汁的可以淋点热水焖1分钟。

因为黄花鱼本身水分多，煎的时间太短容易夹生，太长又会变老。专业厨师测试显示（数据来源：《中国烹饪协会海鲜烹饪白皮书》大前年），厚度2厘米的鱼块煎5分钟定型，再转中火3分钟逼出汁水，鱼肉嫩度最佳。油温六成（约160℃）时下锅，鱼肉表面蛋白质凝固速度提升30%，这样既能锁住水分又不粘锅。要是用老式煤灶，火太大容易把鱼皮煎破，建议用电磁炉中档火候。还有个秘诀，煎之前用厨房纸吸干鱼身水分，这样鱼肉不容易溅油，成品也更金黄透亮。