半斤米要放1.5到2斤水煮成浆，摊皮时再补半碗清水调匀。老手都懂这比例，米浆太稠皮易裂，太稀又难卷。煮的时候别手抖，火候过了米浆就糊了

为啥是这个数？肠粉米浆讲究粘而不稠，半斤米配1.5斤水刚好能压出透亮皮。根据《家常点心图解》数据，米水比1:1.2到1:1.5时，米浆成膜速度最快。要是多放半斤水，米浆黏性不够，摊皮时手指一戳就破。少放水又得拼命搅，米粒都结成团。煮的时候先开中火，水开后再转大火，米浆在高温下能迅速凝固成薄皮。要是水放少了，锅底烧干还黏锅，整锅肠粉都报废。所以老广都说"水要够，火要猛，浆要稀"，这话一点不假。