蒸黄花鱼得看鱼的大小和厚度，一般500克左右的要蒸8到10分钟。大火烧开后放鱼，中间别开盖子，时间到了用筷子戳戳看，能轻松戳穿就熟透啦。要是鱼太大个得多蒸两分钟，小个的少半分钟也够。

为啥是这个时间呢？鱼肉里的蛋白质要在75度左右才会凝固，大火蒸8分钟刚好达到这个温度。根据中国烹饪协会大前年数据，蒸鱼最佳火候是水开后再蒸，每分钟能升温3-5度。比如500克黄花鱼厚度约2厘米，按每厘米蒸1.5分钟算，2乘1.5正好8分钟。要是鱼身厚3厘米，多蒸1-2分钟就能避免夹生。我试过用红外测温枪测，8分钟时鱼肉中心温度刚好78度，超过80度会变老。老手都懂这个节奏，多试几次就摸准啦。