一付肚肺汤通常能做四到六人份。先准备两斤猪肚和肺头，加三斤水烧开后撇去浮沫，放葱姜料酒炖四十分钟，放盐和胡椒粉调味。关键要控制火候，大火烧开转小火慢炖。

为什么这样算呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通家庭炖汤的食材配比是每斤主料配1.5-2斤水，这里用了两斤主料算下来就是三斤水。四到六人份的依据是每份汤约需250毫升，总容量750毫升到1500毫升之间。焯水时产生的浮沫能减少汤的浑浊度，炖煮四十分钟足够食材软烂入味。盐要在放，否则会缩水影响口感。实际操作时可能因容器大小和食量不同，多准备半付食材更保险。