一份肥牛卷拌饭一般放一百克肥牛卷，配菜包括半碗米饭、两片生菜、三根小葱、半勺酱油和一勺香油。肥牛卷要选薄厚均匀的，配菜要现切现放，这样拌出来才香。

因为一百克肥牛卷大约能盖住半碗饭，而且每份热量控制在五百大卡左右，肥牛占三十大卡每克，正好提供三十克优质蛋白。配菜里的生菜和葱能补充膳食纤维，米饭和酱料搭配着吃更饱腹。根据《中国居民膳食指南》建议，每餐蔬菜和肉类比例是3:1，这里配菜总重量三百克，肥牛一百克，正好符合这个标准。而且很多连锁餐厅的配菜都是按这个比例给的，比如某品牌拌饭套餐的食材清单也写着“肥牛100g配米饭300g配蔬菜200g”。不过要是饭量大的话，肥牛可以多放五十克，配菜相应减少一百克，这样才不会吃撑。