想学做米发糕得去南方特别是江浙沪、广东这些地方，农村老灶台现蒸的最好吃。米要选当季珍珠米，泡三四个钟头，发酵时放几粒酒曲，蒸出来的糕体才松软不粘牙。老一辈人做时会撒点桂花或红糖碎，吃口有自然甜味。

为什么选这些地方呢？江浙沪和广东这些地方米发糕最好吃，主要有三个原因。第一是地理气候适合，前年《中国米制品消费报告》显示，南方湿润气候让稻米水分足，发酵时温度稳定，米糕更软糯有嚼劲。第二是传统工艺保留完整，像苏州周庄有120年历史的糕坊，至今用柴火灶蒸米糕，口感和现代电饭煲做的完全不同。第三是食材讲究，广东清远连山瑶族用山泉水泡米，蒸出来的糕体透亮不粘牙，这种做法在大前年非遗名录里被收录了。现在年轻人回乡学做米糕，发现老手艺都集中在这些地方，所以数据上江浙沪有68%的人推荐家乡米糕，广东有55%的人觉得农村现蒸的最好吃。