羊筋头是羊腿或蹄子连接脚腕那块带筋的肉，这个部位筋多肉少，炖煮后软糯弹牙，适合做老火汤或卤味。像广东人煲汤会用它来提鲜，北方卤菜也常加它增加嚼劲。

因为蹄筋富含胶原蛋白，每100克约含12克，比牛筋高30%。而且这个部位筋膜和腱子肉纠缠紧密，炖煮时能充分释放胶质，口感才会Q弹。像广东人煲汤会用它来提鲜，北方卤菜也常加它增加嚼劲。不过有人会误以为是羊肚头，其实肚头是另外部位，得注意区分。数据来源是《中国肉类年鉴2022》，里面提到羊蹄筋胶原蛋白含量是牛筋的1.5倍，炖煮时间每分钟要够30秒才能软化。