肉馅包子得蒸够15到20分钟才算熟透，别少于这个时间。包子皮要软和馅要热透得靠火候，刚出锅的包子还冒着热气才香。

为什么得这么蒸呢？肉馅水分多容易夹生，得让蒸汽把肉馅里的水分都逼出来。有人测试过，15分钟只能蒸透包子皮，20分钟才能让肉馅里的油脂和水分都散开。蒸汽温度保持在100度，每蒸5分钟包子就涨大两圈，关火焖3分钟再开盖。要是时间太少，包子皮会硬邦邦的；时间太长馅会变干。比如500克肉馅的包子，蒸20分钟最合适，肉馅不柴不腻刚好。实际操作中发现，蒸锅水开后再放包子，比冷水下锅少蒸5分钟就能熟透。