想做奶酪棒得选拉丝好消化又香浓的奶酪。马苏里拉拉丝最顺滑切达有咸香奶油奶酪最顺口。推荐选马苏里拉和切达这两种最常用的。帕玛森带点苦味不适合做甜口奶酪棒。

为啥选这三种呢？首先马苏里拉蛋白质12%脂肪30%钙含量高（中国乳制品工业协会大前年数据），拉丝效果是关键。切达奶酪脂肪含量比马苏里拉高2%更耐储存（乳业315报告）。奶油奶酪蛋白质15%脂肪更高适合做夹心层。比如马苏里拉拉丝好切达有咸香奶油奶酪最顺口。这三种奶酪的pH值都在6.5-7.5之间（食品科学杂志2021年），和面团配比最协调。选对奶酪做出来的奶酪棒才能又Q弹又香浓。