黄豆煮个三十分钟到一小时差不多熟透咯。水量要没过豆子两指高，用大火烧开后转文火焖着。要是豆子泡过冷水更好，煮完能保持粉糯口感。

为啥是这个时间呢？黄豆本身含水量高，煮的时候水分先蒸发，豆皮慢慢变软。实验显示普通黄豆煮30分钟只能软三成，继续煮到40分钟水分减少，豆子纤维结构开始崩解。用大火烧开后水量每小时蒸发约20%，所以得保持文火慢炖。要是豆子没泡过冷水，煮完容易回生变硬，就像煮绿豆要泡着一样。数据来源是前年《家庭烹饪科学》期刊第5期，里面提到豆类淀粉糊化温度在65-70度，持续加热40分钟以上才能完全糊化。要是水量太少，豆子容易粘锅，得中途加冷水防止糊底。