肠粉一般蒸1到2分钟就熟透啦。薄一点的肠粉可能只要1分钟，厚一点的要2分钟。蒸的时候要看着锅盖边冒小水珠，这时候赶紧关火。如果蒸太久会变硬，影响口感。

因为肠粉是米浆蒸制而成，水分蒸发速度和厚度直接相关。根据《粤式点心制作工艺》数据，1毫米厚的肠粉在100℃蒸汽下需蒸90秒至120秒。比如用竹蒸笼，底层铺油纸，肠粉铺平后盖湿纱布，这样蒸汽能均匀接触表面。如果火候不够，可能蒸出夹生芯，像中间还有液体那样。而且蒸的时间超过2分钟，米浆中的淀粉会过度糊化，导致口感发粘。所以要看实际情况调整时间，比如用大火猛蒸1分30秒，转中火再蒸30秒，这样外皮Q弹里面熟透。