肉馅包子蒸12到15分钟能熟透，小笼包馅料多皮薄得蒸15到18分钟。先大火烧开后转中火，关火后再焖3分钟。包子皮要软弹不破皮，馅料多汁不露馅。

为啥是这个时间呢？因为包子皮吸水膨胀需要12分钟，小笼薄馅多得多蒸3分钟。数据说中筋面粉吸水率65%，蒸12分钟皮能熟透。馅料水分每分钟蒸发5克，18分钟足够让肉馅熟透不滴水。大火烧开后焖3分钟是关键，避免开盖水分流失。比如蒸500克包子，18分钟皮不破馅料熟透，再早皮硬再晚馅不熟。