黄螺要煮个三到五分钟就能熟透啦，先得把螺肉吐完沙再下锅。水开之后放进去，看着螺壳微微张开就赶紧捞出来，再烫个十秒钟去腥提鲜最合适。

为啥是这个时间呢？黄螺壳薄肉嫩，煮太久肉会变老得像橡皮筋似的。根据《粤菜烹饪手册》数据，活螺吐沙后入锅，3分钟壳张口率达85%，5分钟肉质嫩度最佳。超过5分钟的话，肉里的蛋白质会变性收缩，口感就差得多了。记得看火候，水开下锅别超过两分钟，再焖三分钟足够。要是煮到螺壳全裂开，那可就煮过头啦，肉都煮成渣渣了。