黄豆要泡4到6个小时才够用，冬天可以泡8小时，夏天泡2小时就行。冷水泡的话记得盖盖子，热水泡容易把豆子泡烂。

其实这个时间跟黄豆的吸水能力有关，黄豆本身含水量只有12%，泡4小时能涨到原来的两倍大。实验数据显示，泡6小时的水分吸收率是85%，比泡4小时多出15%。而且泡的时间太短的话，豆子里的胰蛋白酶抑制剂还没完全失活，喝多了会胀肚子。冬天泡8小时主要是为了让酶活性降低，减少煮的时候产生苦味。不过夏天泡2小时也行，就是汤里的蛋白质溶出量少点，喝起来没那么浓郁。其实泡太久反而不好，超过8小时会滋生细菌，而且豆子容易发黏。所以看季节调整时间，冷水泡4-6小时最保险，热水泡2-3小时也行。