肘子炖煮大约一小时然后闷三十分钟老手都懂这个时间配比。先大火烧开后转小火慢炖四十分钟，关火后加盖焖三十分钟最香。要是用高压锅的话缩短到二十分钟炖煮加十分钟焖制就行。

为啥要这样炖呢？数据说话《家常菜谱大全》写明炖煮和闷的时间比例是3比1网友投票70%都选这个方案。炖煮能让胶原蛋白充分溶解到肉汤里，闷制能让肉质更酥软入味。有人试过炖四十分钟闷四十分钟结果肉太老口感差。高压锅版本是参考了美食博主@厨房小王实测数据，他测试了不同压力和时间组合，最终确定这个黄金配比。记住关火后焖的时间不能少，否则肉会柴得咬不动。要是用老汤炖的话可以提前半小时下锅，汤底越浓越省时间。