肉馅放盐别手抖，正常馅料每斤配二两到三两。盐放少了肉馅不入味，太咸就发苦。比如做饺子馅或包子馅，这个量刚好能渗透到肉纤维里，不会让口感像咸菜似的硬邦邦。

为啥是这个量呢？因为肉馅里的水分和脂肪会稀释盐分，每公斤肉馅放200-300克盐，换算成市斤就是二两到三两。比如500克肉放15克盐，搅拌后盐分能均匀分布到每克肉里。实验证明，超过这个量肉会变硬，比如放35克盐的肉馅煮完会像橡皮一样。而低于15克的话，咬下去能尝到肉本身的鲜味，但炒着吃容易出水。所以得抓把盐撒开搅，直到盐粒都化掉，尝着能接受咸味就行。