黄豆泡两小时左右炖牛肉不硬还能入味，泡太久容易烂成一锅粥，泡太少炖不烂。

因为黄豆吸水需要时间，泡两小时能让豆子吸饱水，这样炖的时候不容易硬还能把肉的味道渗进去。数据说泡两小时吸水量70%足够炖熟，泡三小时吸水量85%反而容易煮烂。比如泡两小时豆子体积膨胀两倍，炖四十分钟就软了，泡一小时体积只胀一倍，得炖一小时才够软。要是泡超过四小时，豆子表面容易长霉，炖肉的时候得先煮开去霉味。所以两小时最合适，省时间又保证口感。