黄豆要泡4到6个小时才能炒着吃，夏天温度高的话可能只需要两三个钟头。泡发的时候要用冷水，泡到黄豆能用手捏碎为止。泡好了要记得把水倒掉，用温水再冲洗两遍，这样炒出来的菜更入味。

泡发时间跟温度有关，夏天温度高水分蒸发快，黄豆吸水速度就变快了。根据农业研究数据，黄豆在20℃环境下需要5小时才能达到80%的吸水率，而35℃时仅需3小时就能达到同样效果。泡发过程中黄豆细胞壁会吸足水分膨胀，体积增大1.5到2倍，这样炒的时候不容易粘锅。冷泡时黄豆吸水主要靠渗透作用，每公斤黄豆最多能吸收1.2公斤水，所以泡4小时足够让黄豆吸饱水。但夏天高温会加速水分蒸发，所以需要缩短泡发时间，同时用温水冲洗能去除表面可能存在的微生物。泡发不足的黄豆炒出来会发硬，吸水量不够还容易糊锅，影响口感。