黄豆要泡1-2小时，排骨炖1小时左右。泡发好的黄豆和排骨一起炖，加开水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。加盐调味，喝汤前再煮10分钟更入味。

黄豆吸水膨胀需要时间，泡发后炖煮时间会缩短。根据《家常菜谱大全》数据，干黄豆泡发后体积膨胀约3-5倍，水分含量从10%升至60%。泡发不足的黄豆炖煮需1.5小时，而泡发充分的只需40分钟。营养学实验显示，充分泡发的黄豆含水量高，能更快释放营养，同时减少排骨油脂凝固。泡发时间不足会导致汤色浑浊，排骨难入味。泡发好的黄豆与排骨同炖，既能保证食材软烂，又能让汤汁清甜不腻。所以先泡1-2小时黄豆，再炖1小时汤就鲜了。