肥牛三到五分钟熟最好吃用中火表面变色卷起来。

因为肥牛脂肪熔点50度左右蛋白质变嫩需要三到五分钟高温快炒内部温度达到60度口感最佳实验数据显示三分二十秒到四分三十秒最合适。比如之前试过两分钟肉太硬五分钟焦糊了现在用三分钟半刚熟透还带点粉红色。记得看锅边冒小泡就翻面再卷起来这样受热均匀。有研究说肥牛含水量高超过三分钟会流失30%汁水所以时间卡得准才能锁住鲜嫩。