高压锅煮肘子要放够水，水位得没过肘子2指高。如果肘子太大，就按1:1或1:1.5的比例加水，比如放1斤肘子就加1到1.5斤水。高压锅盖子要扣紧，别留缝隙。

高压锅煮肘子水量少会干锅烧焦，多了会溢出来。高压锅内部压力达到1.2-1.5个大气压时，水的沸点会升至120℃左右，这时候水汽循环更均匀。实验数据显示，1斤肘子加1.2斤水，煮40分钟肉就酥了，再煮10分钟皮就软糯。要是水少了，比如只加0.8斤，高压锅压力不够，肉容易夹生。但水太多超过1.5斤，开盖时蒸汽会喷出来，容易烫伤手。高压锅自带水位线，加水时手指头能轻松按下去不费劲就行。