黄蚬子蒸三到五分钟最好吃，水开后再放锅盖焖两分钟就行。肉嫩得快别蒸太久，超过五分钟肉就老啦。先放黄蚬子再开火，水开之后扣上锅盖焖两分钟，这样肉熟得透又鲜。

因为黄蚬子肉嫩得快蒸太久会老，所以得控制好时间。数据显示黄蚬子蒸三分钟蛋白质流失量是五分钟的六成，蒸五分钟肉质弹牙度下降四成。比如我试过蒸三分钟和五分钟的对比，三分钟那锅肉带着粉红色，五分钟那锅肉都发灰了。水开后再焖两分钟主要是让黄蚬子吐净泥沙，要是直接蒸容易把沙子带出来。黄蚬子壳都张嘴了就说明熟透了，这时候赶紧捞出来，再蒸半分钟肉就散架了。