爱好者说烧肋排汤得先大火煮15分钟，血沫浮起来汤才清亮。转小火炖40分钟，肉质纤维慢慢化开，开大火收汁到浓稠。全程总共要1小时15分钟。

爱好者说为啥是这个时间呢？你看大火煮15分钟主要是为了去腥，这时候血水、杂质都浮到汤面上。实验数据显示，焯水时间超过20分钟肉会变柴，所以控制15分钟最合适。转小火炖40分钟是让肉质纤维充分分解，这时候胶原蛋白大量析出，汤才奶白浓郁。收汁阶段开大火能浓缩味道，但别收过头不然肉会干硬。就像我上次测过，小火炖30分钟汤色还发白，再延长10分钟才出奶白色。关键要掌握三个火候转换点，血沫去净、纤维分解、味道浓缩，这三个步骤加起来正好1小时15分钟。