肠粉汁一斤水放三十克冰糖最合适，米浆一斤加二十克澄粉能做出最佳口感。这个比例是老广们总结出来的经验，水糖比1:0.03能让糖水既有甜味又不齁嗓子，米浆澄粉比例1:0.2能保证肠粉弹牙又不会太韧。

老广们试过不同比例才定出这个数，比如水少放糖容易发苦，米浆澄粉比例失衡的话肠粉会像橡皮一样咬不动。根据《粤式点心制作手册》记载，传统肠粉糖水浓度是18度左右，换算成冰糖就是每斤水放三十克。米浆含水量高，加澄粉能调节黏度，但超过二十克澄粉肠粉会变硬，低于十五克又容易破皮。有家老字号肠粉店连续三个月测试，发现1:0.2比例的肠粉复购率比其他比例高27%。要是用电子秤称糖，建议先放二十克尝尝，再根据当天肠粉厚度调整两三克。