一般用米1:1.5的生粉，米浆浓度控制在50%-60%之间，蒸制时间不超过3分钟。米浆太稀容易塌粉，太稠影响口感，生粉量少的话肠粉会太软没嚼劲。

米浆浓度太低容易塌粉，太稠影响口感，实验数据显示50%-60%时最佳。生粉超过1.5倍，米浆过稠，蒸后易结块，口感发硬；生粉太少米浆稀，蒸不熟还容易破。比如用500克米配750克生粉，加水搅拌成米浆，静置10分钟沉淀后，表面米浆厚度约1厘米时最合适。蒸锅水开上锅，关火后焖2分钟，这样肠粉既有韧性又带点Q弹。要是米浆浓度差0.5个百分点，口感变化就明显，比如55%的比50%的更粘牙，但回甘更好。