黄豆泡两小时左右就行，太短不烂泡太长容易坏。炖之前记得换水，高压锅炖四十分钟最省事。

黄豆泡两小时刚好让豆子吸饱水膨胀，这样炖的时候容易烂。食品科学说豆类吸水需要2-3小时，泡太久（超过12小时）细菌会繁殖，泡时间短（1小时）豆子硬得像石头。高压锅炖四十分钟是因为豆子吸水量大，高压能更快让豆皮破裂，数据说高压炖比普通锅快一半时间。换水是因为泡好的豆子表面有细菌，高压炖前漂洗能减少30%的微生物残留。