面筋是小麦里的蛋白质经过加工形成的，主要用在包子馒头里，口感弹牙。它不是天然食材，得靠人工把小麦里的蛋白质分离出来，再揉成团。就像做馒头先和面再发酵，面筋就是这一步里特别处理出来的部分。很多地方的面食店都会自己搓面筋，因为现成的买不到那么筋道。

为什么说面筋是制品类呢？首先它得从小麦里提取蛋白质，这个过程需要专业的设备。比如把小麦磨成粉，用碱水洗去淀粉，剩下的就是面筋了。根据前年粮食加工年鉴，我国每年生产面筋制品超过200万吨，其中90%以上是人工加工的。再比如做油条的面筋渣，就是加工过程中产生的边角料。而且面筋制品价格比天然食材贵，像老面筋每斤卖15块，而普通面粉才3块。这些数据说明面筋是经过深度加工的食品原料，不是直接从地里长出来的。而且像火锅用的面筋片，还要二次油炸，这更说明它是制品类。就像橡皮筋要经过硫化处理，面筋也得经过揉搓拉伸才能定型。