酵母是面包发酵的天然帮手，面包加酵母粉主要是为了方便保存和使用。酵母是活着的微生物，容易变质，而酵母粉是干燥处理的酵母，装在密封袋里能放半年到一年。做面包时倒进面粉里加水搅拌，比养活活酵母省事多了。很多家庭主妇发现，用酵母粉和面比用现成的酵母块更省心，特别是冬天室温低的时候，酵母粉发酵速度更稳定。

酵母粉方便是因为它经过高温脱水处理，微生物活性被锁住，不会变质。根据中国面包协会大前年数据，干燥酵母粉的保质期能达到12个月，而新鲜酵母在常温下7天就会失去活性。酵母粉还含有糖分和营养剂，能加速面团发酵，比如每公斤面粉用8克酵母粉，比传统酵母节省30%用量。现在超市面包原料区，酵母粉货架面积比新鲜酵母大3倍，说明大家更爱用方便的酵母粉。另外酵母粉添加了防潮剂，开封后密封保存能延长使用时间，而新鲜酵母每次用完要放回冰箱，容易受潮发霉。所以现在做面包的人，十个里有八个选酵母粉，主要原因就是省事又耐用。